福建龙岩长汀县河田镇中坊村
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地方特产

长汀酒酿

发布时间:2014-05-13 08:37:33     阅读:76 举报
黄酒是我国最古老的酒种,至今已有六千多年的历史。汀州酒娘以客家山区汀江河源头山泉水和优质糯米为原料,经酒曲中多种有益微生物的作用而酿成的发酵原酒,具有酒度低,口味独特,营养丰富的特点,是一种兼饮料,食疗及佐料等多种功能为一体的特种酒,其优越性是其它酒种无法比拟的,堪称为“天下一绝”。 
 
长汀酒娘的饮用及保健作用:
汀州酒娘适于男女老少各类人群饮用,且饮法是多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,这样更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮,即不做任何处理直接倒入杯中饮用或冰镇后饮用,也可以在玻璃杯中放些冰块注入黄酒再加入适量果汁,汽水等饮用,感觉清凉爽口,酒香悠悠。饮用汀州酒娘可以增加食欲,使人心情愉悦,而且可起到保健作用,有助于血液循环,促进新陈代谢。
 
长汀酒娘的营养价值:
在白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒这些常见的酒种中,黄酒的营养价值是最高的,汀州酒娘不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素,还含有多种有机酸,酯类物质及矿质元素,完全具备了“含有多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件,被形象地誉为“液体蛋糕”。 汀州酒娘味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹制荤菜时,特别是羊肉,鱼鲜时加入少许,不仅可以去腥还能增加鲜美地风味。
 
产妇坐月子食用米酒有哪些好处呢?
    古代传统医学认为,产妇在生孩子时气血大耗,阳液劳损,喝一些这样的滋养品可以补血行气,促进血脉流通,调养周身气血,避免产后身体气血两虚,出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适;同时,现代医学也证实,产后喝米酒可以帮助产妇避风寒,既可预防产后关节疼痛等诸多疾患,又能够通经活血,温补脾胃,可促进乳汁分泌。 
    另外,《本草纲目》称米酒具有止痛去积,暖胃健脾,多唾温心,常饮皮肤润滑有光泽等功能。最近,日本科学家还发现米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。产后喝米酒的方法很多,可以将米酒、桂园与蛋花同煮,也可以与红糖水同炖,都能起到良好效果。红糖不仅可收到活血化淤的功用,促使恶露行畅,而且还富含铁和钙,可防止产妇产乳期失血过多,引起贫血。此外,用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。

客家酒娘
香气浓郁、乙醇含量低,能帮助血液循环,具有养血养颜、舒筋活络的功效。客家酒娘是客家人长年饮用的滋补品,善补五脏,能益气养血,健脾胃,治疗虚损。客家人常用酒娘做酒娘鸡来滋补身体,也是坐月子用来恢复元气、补托身体、催奶的最佳食品。酒娘鸡气味甘醇,且具温中驱寒,养血美颜、强身健体的功效。
 
《幼学琼林》中记载:“其味香芬甜美,色泽温赤,饮之通天地之灵气,活经络之神脉,尤适健身养颜之益也。”喝酒娘是客家人的普遍习俗,到了喜庆节日,客家人则更喜欢拿酒娘来款宴宾朋。
 
客家酒娘除直接饮用外,还有很多食用方法,比如: 
    一.用适量的鸡肉(猪腰、鸡蛋),少许生姜切丝,放进锅里热炒,加入客家酒娘煮开后饮食,味道可口、香甜,是调养身体的传统食法。 
 
    二.倒入适量的酒娘于杯中,兑入冰冻雪碧或可乐,顺口、清爽,是享受的一种饮法。 
 
    三.用适量生姜切片放入酒娘,加热到90℃-95℃(请勿使酒煲溢),此时酒香四溢,浅斟慢饮,别有一番滋味。 
 
    另外,客家酒娘性愠,海鲜性冷,有专家建议食用海鲜,请饮用糯米酒中和。
 
酒娘鸡做法:     
    1.将鸡宰净、斩块备用。
 
    2.将老姜捣成碎粒,在炒锅中炒至焦黄,然后加少许油将姜粒炸香,盛起备用。 
 
    3.将鸡块在油锅中炒干至黄赤,然后把姜粒、客家酒娘倒入一起煮沸(注:1只鸡配3斤酒左右,不用加水的),后盛入砂煲,用文火炖至烂熟(2小时左右),即可食用。
 
酒娘鸡蛋做法:      
    1.在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。
 
    2.将蛋与汤盛入碗中,放入酒娘即可食用。
 
    温馨提醒:鸡蛋不要煮得太老,酒娘是不用煮的。
    温馨贴士:月经来之前,早晚各一碗,滋阴养颜又丰胸,一举数得。
    酒娘有很好的丰胸效果,客家授乳的妇女,如果乳汁不通畅,吃个甜酒娘蛋,就有意想不到的效果。
 
营养功效:
本草纲目记载:【主治】暖腰肾,驻颜色,耐寒
 
1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。


3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。


4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。


5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。冬天饮用,更有抗寒健体健脾之功效。


6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为2030毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为11.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。


7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

 
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